Cross-Contact:食品、农业、 & 过敏原

by 金正日一部美国CFSA南卡罗来纳州地方农产品安全协调员|. 13, 2021 —
把过敏食物用方块拼出来,后面堆着过敏食物(杏仁), 牛奶, 奶酪, 草莓, 种子, 鸡蛋, 花生、甲壳类或虾类)

当bobapp苹果想到农业, bobapp苹果很少把bobapp苹果的农业实践与潜在的危及生命的过敏原联系起来.

我访问的许多农场正在为它们的协调GAP(良好农业规范)认证做准备, 有必要询问过敏原是否存在于农场作为标准要求的一部分. 当我站在满是鸡蛋的鸡笼或风景如画的花生地里时,我经常问我的农民这个问题. 通常,我听到的回答是,“农场里没有过敏原.”

This is not surprising; many do not realize that 前八种过敏原中有六种很容易在卡罗莱纳多样化的农场中找到.

 

8大食物过敏原:你的农场有多少过敏原?

鸡蛋,坚果,大豆,贝类,鱼,牛奶,花生,小麦

为什么这很重要, 为什么在收获的时候要考虑这些过敏原, 包装, 储存农产品?

  • 花生
  • 鸡蛋
  • 乳制品
  • 小麦
  • 贝类
  • 大豆
  • 树坚果

这八种食物占所有食物过敏的90%. 牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆和小麦是农场里常见的商品. 数百万美国人都对食物过敏, 相互作用的结果从轻微到危及生命. 我有个朋友对花生高度过敏, 最微小的摄入就能在很短的时间内引起过敏甚至死亡.

如你所见,坚果、花生和贝类是致命的. 那些对食物过敏的人会竭尽全力确保他们所吃的食物不会让人惊讶. 他们依赖美国的粮食收割机, 封隔器, 处理器, 以及食物链中的管理者来保证他们的安全. 不幸的是, 当bobapp苹果不知不觉地允许过敏原进入它们不应该或不会出现的地方时,交叉接触很容易发生.

 

交叉接触:它是什么?

当bobapp苹果无意中将过敏原蛋白转移到食物或食物接触表面时,就会发生交叉接触. 这将不经意地影响非过敏原食品. 让bobapp苹果来定义一个与食物接触的表面. 这些是在生产过程中可能直接接触过敏原的表面, 处理, 和包装. 例子包括手,工具,设备,拖车,车辆,和包装/加工表.

 

橙子和花生在踢足球, and a ref is shouting "allergen control is a no contact sport!'

来源: StateFoodSafety资源

 

交叉接触:如何发生?

交叉接触很容易发生. 在农场,有几种方法. 让bobapp苹果来看看一些可能性.

  1. 用于季节性收获的花生拖车随后用于农产品收获.
  2. 鸡蛋在加工即食农产品的桌子上被清洗、分级和分类.
  3. 大豆或小麦的收获、储存或运输使用相同的农具.
  4. 新收获的农产品在卡车床,拖车,货车,收获箱等.,在包装前,包装中,或包装后,被暴露在农场的坚果树的树冠下.
  5. 鱼和海鲜的收获和运输与新鲜农产品在同一辆卡车上.
  6. 奶酪和奶制品不应该存放在冰箱里.
  7. CSA生产盒子 (这是一个大问题) 鸡蛋、面包、乳制品等都在同一条包装线上包装吗.,也作为一种附加值产品被放在成员的产品盒中.
  8. 员工吃他们的PB&然后在包装产品之前没有正确洗手.

 

收获的花生落在土壤上

 

交叉接触:如何预防?

现在,bobapp苹果已经提供了一些例子,说明在农场中常见的做法是如何造成无意伤害的, 让bobapp苹果看看一些容易集成到处理实践中的预防措施.

  1. 确认农场里所有的过敏原.
  2. 为农民及其雇员提供食品安全培训.
  3. 实施良好的操作规范,并强调过敏原控制的重要性.
  4. 对设备和食物接触表面是否有有效的清洁和消毒规程
  5. 提供洗手站.
  6. 是否有独立的包装、加工和储存区域
  7. 张贴适当的标识,识别过敏原区域.
  8. 指定员工休息区域,用于储存和食用个人食品.
  9. 隔离传输.

结论

bobapp苹果可以看到,如果处理不当,bobapp苹果的农场做法以及bobapp苹果种植和销售的农产品会对那些面临风险的人构成严重威胁. bobapp苹果的责任是将对客户的风险降到最低,提供安全的产品.

bobapp苹果掌握着预防过敏原交叉接触的关键.

解决办法很简单: 知道你的过敏原, 评估你的风险, 培训你和你的员工, 并实现良好的处理, 存储, 以及农场的运输方式.

 


问题?

如果你有兴趣了解更多:

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